ANALISIS PENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR DI CHILLER KITCHEN HOTEL GRAND SAVERO BOGOR

Abstrak

Salah satu faktor yang dapat menunjang mutu pangan adalah menjaga
kebersihan dan kesegaran bahan baku produk pangan. Latar belakang
penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana sistem penyimpanan
bahan makanan yang mudah rusak khususnya buah dan sayur di Chiller
Kitchen Hotel Grand Savero Bogor dalam menjamin kesehatan bagi para
tamu dan kualitas makanan yang disajikan. Penelitian ini merupakan
penelitian kualitatif dengan menggunakan teknik analisis triangulasi sumber
data dan triangulasi sumber yaitu mewawancarai tiga orang narasumber
untuk diperbandingkan dengan bukti-bukti dokumenter dan teori yang
digunakan dalam penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penyimpanan bahan makanan yang mudah rusak di Chiller Kitchen Hotel
Grand Savero Bogor belum sepenuhnya terlaksana dengan baik, dikarenakan
masih ada 2 hal yang perlu diperbaiki, yaitu penataan sayuran pada rak yang
tidak sesuai dengan jenisnya serta kurangnya pengawasan dalam metode
penyimpanan First In First Out sehingga bahan makanan yang lama dengan
yang baru datang tercampur dan tidak terorganisir dengan baik.